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In vielen Speisen wird Roux als eine elementare Zutat eingesetzt.

Dieser Artikel bietet eine Definition von Roux, Beispiele für ihre Verwendung und häufige Fragen zur Zubereitung.

Er erläutert die verschiedenen Arten von Roux und wie sie für eine Reihe unterschiedlicher Gerichte verwendet werden können.

Lerne, wie du die richtige Roux-Mischung für dein Rezept herstellen kannst!

  • Basiszutat in traditioneller Küche: Roux ist eine wichtige Basiszutat in der traditionellen Küche und wird oft verwendet, um cremige und geschmeidige Saucen und Suppen zu kreieren.
  • Zubereitung: Roux wird durch das Anbraten von Mehl und Fett in einem Verhältnis von 1:1 bis 2:1 zubereitet. Dabei sollte das Mehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze solange angedünstet werden, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  • Anwendung: Roux wird verwendet, um Suppen, Saucen, Eintöpfe und andere Gerichte zu binden oder zu verdicken. Die Farbe der Roux unterscheidet sich je nach Länge des Bratens und wird durch die Verwendung von Butter oder Öl beeinflusst.

Roux Definition

Eine Roux ist eine Mischung aus Mehl und Fett, die in der Küche verwendet wird, um Saucen, Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte zu binden oder zu verdicken.

Die Zubereitung erfolgt durch das Anbraten von Mehl und Fett in einem Verhältnis von 1:1 bis 2:1, je nach Bedarf. Dabei wird das Mehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze solange angedünstet bis es eine cremige Konsistenz erreicht hat und einen angenehmen Geruch verbreitet.

Die Farbe unterscheidet sich je nach Länge des Bratens von weiß über beige bis hin zu braun. Eine helle Roux wird nur kurz angebraten, eine dunkle braucht mehr Zeit und sollte auf niedriger Flamme zubereitet werden, um Verbrennungen zu vermeiden.

Die Verwendung von Butter oder Öl ist unterschiedlich und präferenzabhängig. Die fertige Roux wird je nach Rezept zu der gewünschten Flüssigkeit langsam hinzugefügt und gut eingerührt, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Roux ist eine wichtige Basiszutat in der traditionellen Küche und wird oft verwendet, um cremige und geschmeidige Saucen und Suppen zu kreieren.

Beispiele

  1. Die Basis für die Béchamelsauce ist eine helle Roux.
  2. Ohne eine dunkle Roux wäre eine Gumbo-Suppe nicht komplett.
  3. Die Einbrenne aus einer Roux bildet die Basis für die klassische ungarische Gulaschsuppe.
  4. Die rouxartige Masse aus gehacktem Knoblauch und Mehl wird zum Andicken der französischen Aioli verwendet.
  5. Mit einer Roux aus Butter und Mehl wird eine klassische Quiche zubereitet.
  6. Die Grundlage für die berühmte Cajun-Küche ist eine dunkle Roux aus Pflanzenöl und Mehl.
  7. Eine dicke Roux auf Wasserbasis wird zum Herstellen der weißen Sauce in der asiatischen Küche verwendet.
  8. Eine hellbraune Roux aus Öl und Mehl ist die Grundlage für eine klassische spanische Chorizo-Sauce.

FAQ

Was kann ich tun, um Klumpenbildung in meiner Roux zu vermeiden?

Es ist wichtig, Mehl und Fett langsam und unter ständigem Rühren zu mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Das Mehl sollte auch in kleinen Mengen zugegeben werden, um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten.

Welches Mehl eignet sich am besten für eine Roux?

Für eine Roux wird am besten Allzweckmehl oder Weizenmehl verwendet. Es ist auch möglich, andere Mehlsorten wie Buchweizen, Hafer oder Reismehl zu verwenden, allerdings erfordern diese eine geringere Menge an Fett.

Kann ich eine bereits gekochte Roux einfrieren?

Ja, eine gekochte Roux kann problemlos eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden. Achten Sie darauf, sie vollständig abzukühlen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen, und lagern Sie sie in einem fest verschlossenen Behälter oder Gefrierbeutel im Gefrierschrank.

Paul Richter verbringt viel Zeit mit dem Lesen und Erkunden verschiedener Themen, um sein Wissen kontinuierlich zu erweitern. Wenn er nicht gerade in Büchern und Artikeln vertieft ist, findet man Paul oft auf langen Wanderungen, wo er die Ruhe der Natur genießt und neue Inspirationen sammelt.

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