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Auf der Suche nach einer Gastronomie Dunstabzugshaube?

Erfahre hier, was bei einer Gastro-Dunstabzugshaube wichtig ist, welche Arten von Dunstabzugshauben für die Gastronomie es gibt und welche besten Modelle sind.

  • Gastronomie Dunstabzugshauben werden auch Gastro Abzugshauben genannt. An sie werden weitaus höhere Anforderungen als an Dunstabzüge in privaten Küchen gestellt. Während es in privaten Küchen dir überlassen ist, ob und welche Dunstabzugshaube du benutzt, sind sie für gastronomische Betriebe vorgeschrieben. 
  • Gastronomie Dunstabzugshauben unterscheiden sich in einigen Punkten von denen für private Küchen. Gastro Hauben sind besonders robust gebaut, oft aus Edelstahl und zur Ausstattung gehört ein Flammschutzfilter, der Fettbrände verhindern soll. Wenn das zugehörige Kochgerät eine Leistung von mehr als 25 kW hat, muss die Gastro Haube mit einem externen Motor betrieben werden. 
  • Gastronomie Dunstabzugshauben unterliegen strengen hygienischen und technischen Vorschriften, deren Einhaltung durch das Ordnungsamt und andere staatliche Stellen regelmäßig kontrolliert wird. Um Ärger zu vermeiden, ist es oftmals am besten, einen professionellen Wartungs- und Reinigungsservice für Gastro Abzugshauben in Anspruch zu nehmen.

Die besten Dunstabzugshauben für Gastronomie

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Arten von Gastronomie Dunstabzugshauben

In der Gastronomie und in Großküchen werden die Speisen meistens mit Gaskochfeldern zubereitet. In solchen Fällen ist die Verwendung von Gastronomie Dunstabzugshauben gesetzlich vorgeschrieben.

Damit eine Belästigung der Nachbarschaft durch die Abluft verhindert wird, sieht das Bundes Immissionsschutzgesetz strenge Auflagen für gewerbliche Küchenabluft vor. 

Dunstabzugshauben für private Küchen erfüllen diese Anforderungen nicht!  

Gastronomie Dunstabzugshauben werden nach verschiedenen Kriterien unterteilt. 

Produkttyp

Im Gastro-Bereich kommen hauptsächlich 2 Arten von Dunstabzügen zum Einsatz:

Wie es der Name bereits verrät, werden Wandhauben an der Wand über dem Kochgerät befestigt. Sie werden als Kastenhaube oder Schräghaube angeboten.

Eine Kastenhaube ähnelt einer Wandhaube, wie sie in privaten Küchen benutzt wird, während eine Schräghaube ein schräg nach oben verlaufendes Gehäuse besitzt, ähnlich wie eine Kopffreihaube. 

Deckenhauben sind Dunstabzugshauben für Deckenmontage. Sie müssen den Anforderungen nach VDI 2052 entsprechen. Sie können die Luft von allen Seiten einsaugen und bis 4 m lang sein.

Deckenhauben werden in Kastenform. Schrägform oder Trapezform angeboten. 

Gastronomie Dunstabzugshauben mit oder ohne Motor

Zu den Besonderheiten von Gastronomie Dunstabzugshauben gehört auch, dass viele von ihnen ohne Motor geliefert werden. Dunstabzugshauben mit Motor sind ebenso aufgebaut wie Dunstabzüge in privaten Küchen. Anders dagegen Dunstabzugshauben ohne Motor.

Im privaten Bereich wird diese Art von Dunstabzugshauben kaum verwendet. In der Gastronomie sind sie dagegen eher die Regel als die Ausnahme. Der Gesetzgeber schreibt vor, dass in der Küche nur Gastronomie Dunstabzugshauben ohne Motor verwendet werden dürfen, sobald die kombinierte Leistung aller Kochgeräte 25 kW übersteigt.

Damit soll die Gefahr von Fettbränden durch den heißen Motor verhindert werden. Die Bezeichnung Dunstabzugshaube ohne Motor ist nicht ganz korrekt. Natürlich haben solche Dunstabzüge einen Motor. Er ist allerdings außerhalb des Gehäuses untergebracht, in einer sogenannten Airbox.

In der Technik wird diese Bauweise Dunstabzugshaube mit externem Motor genannt. Solche Modelle zeichnen sich nicht nur durch eine geringere Brandgefahr aus, sondern auch durch ein niedriges Betriebsgeräusch. 

Material für Gastro-Dunstabzugshauben

Das für Gastronomie Dunstabzugshauben verwendete Material muss den Hygienevorschriften VDI 6022, 6023 und weitere sowie den Brandschutzverordnungen in der Gastronomie, VDI 2052 Blatt 2, entsprechen.

Daher dürfen nur bestimmte Materialien verwendet werden. Dazu gehören Granitstein (Naturstein), ABS-Kunststoff und Edelstahl. Letzterer wird besonders häufig eingesetzt, da er korrosionsbeständig ist, nicht mit Lebensmitteln reagiert und sich leicht reinigen und desinfizieren lässt. 

Was zeichnet Dunstabzugshaube für Gafstronomien aus? 

Gastronomie Dunstabzugshauben müssen mit sogenannten Flammschutzfiltern ausgerüstet sein. Das sind spezielle Gitter, die verhindern sollen, dass Flammen auf das Gehäuse der Dunstabzugshaube und die Fettfilter übergreifen. Sie werden auch Aerosolabscheider genannt.

Die Gitter der Flammschutzfilter sind so konstruiert, dass die durchströmende Luft verwirbelt wird. Durch die Fliehkraft werden die darin enthaltenen Fetttröpfchen an die Seiten des Gitters geschleudert und tropfen in eine Fettauffangrinne mit Ablaufhahn, die regelmäßig geleert werden muss.

Flammschutzfilter werden  als Typ A und Typ B angeboten. Typ B wird bei besonders feuergefährdeten Kochgeräten wie Grills oder Fritteusen verwendet. Ein zweites, feinmaschiges Sieb soll die Ausbreitung der Flammen verhindern. 

Motoren, die für Gastronomie Dunstabzugshauben verwendet werden, müssen eingekapselt sein und mindestens die Schutzklasse IP54 gegen Feuchtigkeit aufweisen. In der Kapsel muss sich eine Öffnung befinden, durch die Wasser und Öl ablaufen können.

Ratgeber: Was ist bei Gastro-Dunstabzugshauben wichtig?

Beim Kauf einer Gastronomie Dunstabzugshaube kommt es weniger auf deinen persönlichen Geschmack an. Vielmehr musst du gesetzliche Vorschriften beachten. 

  • Betriebsart: Gastronomie Dunstabzugshauben müssen in der Regel als Ablufthauben betrieben werden. Umluftbetrieb ist nur in Betrieben mit geringer Hitzeentwicklung, beispielsweise Küchen, in denen Sushi oder Sandwiches zubereitet werden, gestattet. Sollte ein Abluftbetrieb technisch nicht möglich sein, muss eine Ausnahmegenehmigung beantragt werden. Diese wird nur gewährt, wenn sich die Küche beispielsweise in einem unterirdischen Raum befindet. 
  • Breite: Auch in diesem Punkt müssen Gastronomie Dunstabzugshauben besondere Anforderungen erfüllen. Sie müssen wesentlich breiter als Hauben für private Küchen sein und auf allen Seiten mindestens 30 cm überstehen. Gastro Abzugshauben können bis zu 4 m breit sein. Viele Hersteller bieten eine Maßanfertigung an. 
  • Geruchsfilter: In Dunstabzugshauben für private Küchen werden Aktivkohlefilter eingesetzt, um Gerüche zu binden. In der Gastronomie sind sie ungeeignet, weil Fett und Öl die Poren der Aktivkohle rasch verkleben und sie unbrauchbar machen. Außerdem erhöhen Aktivkohlefilter die Brandgefahr. In der Gastronomie setzt man deshalb auf UV Anlagen oder Ozongeneratoren, um Gerüche zu neutralisieren. 
  • Löschautomatik: Bei Gastronomie Dunstabzugshauben über Kochgeräten mit besonders hohen Temperaturen wie Grills und Fritteusen schreibt der Gesetzgeber vor, dass der Dunstabzug mit einer automatischen Löschanlage ausgerüstet sein muss. Sie verfügt über einen Sensor, der die Temperatur ständig überwacht. Übersteigt sie einen Grenzwert, löst er die Löschanlage aus. 

FAQ

Wie werden Gastronomie Dunstabzugshauben gewartet und gepflegt?

Anders als beim Dunstabzug daheim in deiner Küche sind dafür Fachkenntnisse erforderlich. Am besten überträgst du die Aufgabe an eine Firma, die darauf spezialisiert ist und schließt einen Wartungsvertrag ab. Derartige Firmen kümmern sich auch um die Entsorgung von Fett und Öl.

Wie findest du die passende Gastronomie Dunstabzugshaube?

Du solltest auf keinen Fall einfach losziehen und einen Dunstabzug im Internet kaufen. Das Gerät muss die gesetzlichen Anforderungen erfüllen und wird regelmäßig durch die Behörden kontrolliert. Wende dich am besten an einen Lüftungstechniker und lasse dich beraten.

Wie hoch sollte eine Gastronomie Dunstabzugshaube angebracht werden?

Im Gegensatz zu deiner privaten Küche kann die Höhe bei Gastronomie Dunstabzugshauben (Wandhauben) frei gewählt werden. Es gibt keine Mindesthöhe. Experten raten, die Wandhaube nicht höher als 1,20 m über dem Kochgerät anzubringen, weil sie sonst nicht mehr effektiv arbeiten kann. 

Alexandra Kühne ist eine freiberufliche Autorin, die sich auf Küchengeräte, insbesondere Dunstabzugshauben, spezialisiert hat. Sie hat für mehrere Küchen-Websites geschrieben und bringt eine Fülle von technischem Wissen in ihre Texte ein. Wenn sie nicht gerade schreibt, verbringt sie gerne Zeit mit ihrer Familie und ihren Freunden.